Saccharomyces boulardii est une levure non pathogène considérée comme probiotique. Elle est robuste, tolérante à l'acidité et à la chaleur.

Histoire d'utilisation

Saccharomyces boulardii a été découvert en 1923 par le scientifique français Henry Boulard à partir de litchis et de mangoustans. S. boulardii est génétiquement et fonctionnellement distinct de la levure de bière ( S. cerevisiae ) et différent des espèces pathogènes de Candida . Les techniques modernes ont permis de déterminer que S. boulardii est une souche unique, ou une variante, de S. cerevisiae , à savoir S. cerevisiae var. boulardii.